АМИЛОПЕКТИН - разветвленный полисахарид, образованный остатками
глюкозы.
Входит в состав крахмала (обычно 70-90%). В т. н. восковидных сортах
кукурузы, ячменя, риса крахмал состоит только из амилопектина. Раствор
амилопектина окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет.
Большой Энциклопедический Словарь
Амилопектин (от греч. ámylon ≈ крахмал, pēktes ≈ сбитый, сплочённый), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, соединённых связями как между 1-м и 4-м, так и 1-м и 6-м углеродными атомами. Молекулярная масса достигает 1000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля А. в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале ≈ 76≈81%.
Большая Советская Энциклопедия
