(или глютин) ≈ есть вид клея (см.), получаемый при действии горячей воды или слабых кислотных растворов на некоторые животные ткани, например кожу, связки, мускулы, кости, чешую, плавательные пузыри и проч. Обыкновенно эти исходные материалы при получении Ж. (исключая рыбьи плавательные пузыри) предварительно обрабатываются слабым натровым щелоком при обыкновенной температуре, промываются водой, в некоторых случаях подвергаются белению при помощи сернистого газа и обращаются в водный раствор Ж. продолжительным нагреванием с водой в закрытых сосудах. Полученный раствор (на холоде дающий студень или желе) цедят через уголь для очищения, сушат, затем отмывают от кислоты, снова растворяют при возможно низкой температуре и окончательно высушивают, получая Ж. в виде общеизвестных тонких, прозрачных пластинок. Продолжительное нагревание изменяет свойства Ж. ≈ он теряет клейкость и способность обращаться с водой в желе (желатинироваться); поэтому предпочтительнее его сушить под уменьшенным дав...
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
ЖЕЛАТИН, -а, м. и ЖЕЛАТИНА, -ы, ж. Прозрачное вещество, образующее
студенистую массу (обычно в тонких пластинках или гранулах), употр. в
кулинарии, фотографии и других областях. II прил. желатиновый, -ая, -ое и
желатинный, -ая, -ое.
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
ЖЕЛАТИН, желатина, мн. нет, м. (фр. gelatinel. Прозрачный животный клей
без вкуса и
запаха в виде тонких пластинок, употр. в кулинарии и в фотографии.
Толковый словарь Ушакова
ЖЕЛАТИН (желатина) (франц. от лат. gelatus - замерзший - застывший),
студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена - белка
соединительной ткани. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий
(наиболее чистый - из рыбных хрящей). Применяют в пищевой
промышленности,
для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для
культивирования микроорганизмов, в качестве столярного клея.
Большой Энциклопедический Словарь
