КАРБОНАД, -а, м. Запеченное свиное филе особого приготовления. II прил.
кар-бонадный, -ая, -ое.
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
КАРБОНАД (франц. carbonnade) - жареный или запеченный кусок свиного
филея
без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира
не
более 0,5 см.