КОНФИТЮР (франц. confiture) - желеобразный пищевой продукт с
равномерно
распределенными в нем целыми или измельченными плодами (ягодами),
уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина);
разновидность джема.
Большой Энциклопедический Словарь
Конфитюр (франц. confiture, от confire ≈ варить в сахаре), разновидность джема, желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (чаще всего пектина). Сырьём служат плоды и ягоды сырые, свежезамороженные или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют (см. Бланширование), затем варят в сахарном сиропе, добавляя желирующие вещества, лимонную кислоту, иногда ванилин. Термин «К.» применяется в основном в Венгрии, Болгарии.
Большая Советская Энциклопедия
