ср. мясцо, мясишко, мясище, мягкие части животного тела, состоящие из красных или красноватых волокон, образуюших мышцы; тело, плоть. Мясо говяжье, говядина; а вообще мясо зовется, по названью животного : кониною, свининою, телятиною и пр. Мясо ешь, да мясника не съешь. Меж пальцев немного мяса. Перья остались, а мясо улетело (о промахе). Ни рыба, ни мясо. Брат брату - полоса мяса. Сырое мясо хоть морщится, да тянется (тело человеческое живуче). Волк сыро мясо едал, да высоко прядал. Для щей люди женятся, а для мяса (во щах) замуж идут. Этим мясом все зубы перемозолишь. Из горшка мяса (коровы) не выкупишь. Мне шкура, тебе мясо. Дикое мясо, мясуй м. сар. болезненый мясистый нарост на ранах и язвах. Мягкую и сочную нутреность плодов, напр. дыни, персика и пр. иногда зовут мясом. Мяса мн. ляжки у борзых собак. Мясовина ж. и мясовинка, одна жилка, одно волокно мясное. Ни мясовинки во рту не бывало! Мясной, к мясу относящийся. Мясная еда. Мясные ряды. Мясной цвет, густокрасный. Мясное загов...
Толковый словарь Даля
МЯСО... и МЯСО-... Первая часть сложных слов со знач. относящийся к
мясу (во 2 знач.), к производству и обработке мяса, напр. мясопродукты,
мясокомбинат, мясоконсервный, мясоперерабатывающий, мясо-молочный.
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
МЯСО, мяса, мн. нет, ср.
1. Обиходное название мышц. Кожа на ноге стерлась,
обнажилось мясо.
2. Части убитых животных, покупаемые для приготовления
пищи (мышцы с жиром и костями, а также печень, легкие, сердце, почки и
пр.).
Купить мяса. ? Говядина (разг.). Надо взять мяса, а не свинины. ? Только
мышцы
убитых животных без костей. Здесь мяса совсем нет, один жир да кости.
3.
Мягкая подкожная часть плодов и ягод, окружающая семя (разг.). Мясо
апельсина. Вырвать пуговицу с мясом - оторвать вместе с материей.
Пушечное
мясо (книжн. ритор.) - о несознательной солдатской массе, посылаемой на
убой
эксплоататорской властью. Дикое мясо - см. дикий. Ни рыба, ни мясо - см.
рыба.
Толковый словарь Ушакова
МЯСО - целые туши или части туш убитых животных; ценный пищевой
продукт. В
питании человека - основной источник полноценного белка. В зависимости
от
вида животных мясо называют говядиной (от устар. русского "говядо" -
крупный рогатый скот), бараниной, свининой, кониной и др. В съедобной
части говядины 1-й категории 18,9% белков и 12,4% жиров; энергетическая
ценность 782 кДж (187 ккал) в 100 г.
Большой Энциклопедический Словарь
Мясо, скелетная мускулатура убойных и съедобных диких животных; один из важнейших продуктов питания человека. В состав М., кроме того, входят соединительная, жировая ткани, а также незначительное количество нервной ткани. М. называют также туши и их части (М. на костях). В зависимости от вида животного М. называют бараниной, говядиной (от устаревшего рус. слова «говядо» ≈ крупный рогатый скот), кониной и т. п.
═ Химический состав мышечной ткани убойных животных (в %): влага ≈ 73≈77; белки ≈ 18≈21; липиды ≈ 1≈3: экстрактивные азотистые вещества ≈ 1,7≈2; экстрактивные безазотистые вещества ≈ 0,9≈1,2; минеральные вещества ≈ 0,8≈1,0. Дыхательный пигмент мышц ≈ миоглобин обусловливает тёмно-красную окраску свежего разреза куска М., а его производное ≈ оксимиоглобин ≈ светло-красную окраску, быстро образующуюся на воздухе. Ядра мышечного волокна состоят в значительной мере из нуклеопротеидов. В состав миофибрилл входят белки актомиозинового комплекса (около 60% всех белков) ≈ миозин, актин...
Большая Советская Энциклопедия
