ОКСИГЕНАЗЫ - ферменты класса оксидоредуктаз, катализирующие
присоединение
2 атомов кислорода к молекуле субстрата. Присутствующая в семенах
растений
липоксигеназа обусловливает прогоркание муки и круп.
Большой Энциклопедический Словарь
Оксигеназы, ферменты класса оксидоредуктаз; катализируют окисление субстратов путем включения в их молекулы двух атомов кислорода. В растениях широко распространена липоксигеназа, окисляющая непредельные жирные кислоты и их эфиры с образованием соответствующих перекисей и гидроперекисей (этот процесс лежит в основе прогоркания муки и круп).
