ПРОВАНСАЛЬ. 1. -я, м. Соус из желтков с растительным маслом и
пряностями [первонач. с прованским маслом]. 2. неизм. С таким соусом или с
приправой из растительного масла и пряностей. Салат п. Капуста п. (квашеная
капуста с маслом и приправами).
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
ПРОВАНСАЛЬ, провансаля, мн. нет, м. (кулин.). Острый соус из яичных
желтков с
прованским маслом. Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.
Федин.
(Букв. соус, сделанный по-провансальски, фр. а la provenзale, от
названия области во
Франции Provence.)
Толковый словарь Ушакова
