≈ особый вид салопромышленности, распространенный в Южной и Юго-Вост. России и в Зап. Сибири, где богатство пастбищ позволяет еще вести большое скотоводство и нагуливать убойных животных с крайне малыми затратами. С другой стороны, неудобство путей сообщения и отдаленность жел.-дорожной сети лишают скотопромышленников возможности доставлять скот живым на столичные и заграничные рынки, вынуждая их производить забойку на местах выкорма и уже в виде продуктов сбывать на европейские рынки. Особенно известны салганные промыслы сибирские (Петропавловск, Курган, Ишим), оренбургские и нахичеванские. В Сибири в одну половину года убой скота совершается только для потребностей населения, в другую ≈ достигает громадных цифр. Этот-то период усиленной забойки и называется С. Крупных забойщиков, убивающих 200≈1000 голов, мало; пунктов мелкого С. (от 20 до 50 голов), наоборот, чрезвычайно много. Мелкие забойщики ≈ крестьяне, которые занимаются убоем лишь осенью, как подсобным промыслом, иногда состав...
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
