или осахаривание ≈ т. е. превращение крахмала или декстринов в сахаристые вещества ≈ мальтозу, и далее в глюкозу, происходящее под влиянием нагревания с разведенными кислотами или диастаза солода (см. Крахмал, Декстрин, Диастаз, Мальтоза, Патока крахмальная, Пиво и Винокурение).
П. Р. Δ.
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
