≈ продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. Проращивание это имеет целью вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения, причем в одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом веществ ≈ диастаз (винокуренное производство), в других же случаях пользуются помимо диастаза совокупностью измененных растворимых продуктов (пивоваренное производство). В обоих случаях пользуются способностью диастаза растворять и осахаривать крахмал, причем получается мальтоза ≈ сахар, обладающий способностью брожения. Процесс получения С. распадается на намачивание и проращивание семян; намачивание имеет целью дать семенам набухнуть и подготовить их к прорастанию. Процессы химических изменений начинаются уже при набухании семян, так как при этом замечается уже дыхание, результатом которого является образование угольной кислоты и образование диастаза. В усиленной степени оба процесса протекают при прорастании. Общая картина изменений, выз...
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
СОЛОД, -а (-у), м. Продукт из проросших и смолотых зерен хлебных
злаков, употр. при изготовлении пива, кваса, спиртных напитков, дрожжей.
Ячменный с. II прил. солодовый, -ая, -ое и солодовенный, -ая, -ое. Солодовые
дрожжи. Солодовенный цех.
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
СОЛОД, солода, м. Бродильный продукт из проросших, высушенных и крупно
смолотых зерен хлебных злаков, в к-ром образуется сахар и к-рый употр. в
пивоварении, винокурении и т. п. Ячменный солод. Овсяный солод.
Толковый словарь Ушакова
СОЛОД - продукт проращивания зерен злаков (ячменя, ржи, пшеницы,
овса).
Применяется в производстве пива, кваса, спиртных напитков, дрожжей и т.
д.
Большой Энциклопедический Словарь
