Сычуг
м. один из четырех желудков жвачных животных, см. желудок. Сычуг с кашей, свиной, начиненный желудок. Сычужек, лаб немец. частица телячьего желудка, которую сыровары кладут в пресное молоко, чтобы оно свернулось. Сычужный, к сычугу относящийся. Сычужник? ярос. пьяница. Ельчане сычужники, охотники до сычуга, рубцов.
Толковый словарь Даля
≈ часть желудка жвачных; вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при совершенно нейтральной реакции (см. Желудочный сок, Желудок). Употребляется при изготовлении сыра (см.).
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
СЫЧУГ, -а, м. 1. Один из отделов желудка жвачных животных. 2. Кушанье
из фаршированного коровьего, свиного желудка (устар.). II прил. сычужный,
-ая, -ое (к 1 знач.). С. фермент (так наз. сычужина - вещество, употр. для
свертывания молока, приготовления сыра).
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
СЫЧУГ, сычуга, м.
1. Один из отделов желудка жвачных животных.
2. Кушанье
в виде фаршированного мясом желудка. Сделай ты мне свиной сычуг. Гоголь
.
Толковый словарь Ушакова
СЫЧУГ - последний отдел 4-камерного желудка жвачных животных;
соответствует простому однокамерному желудку большинства млекопитающих.
Соединяется с книжкой и 12-перстной кишкой. Пища в сычуге переваривается
под действием желудочного сока.
Большой Энциклопедический Словарь
Сычуг, последний (4-й) отдел сложного желудка жвачных, соответствующий простому однокамерному желудку большинства млекопитающих. С. соединяется с книжкой и двенадцатиперстной кишкой. Слизистая оболочка С. покрыта призматическим эпителием, содержит фундальные (донные), пилорические и кардиальные железы и образует 13≈14 длинных складок, увеличивающих её поверхность; у молодых животных вырабатывает реннин, или сычужный фермент. Мускульная оболочка С. образована наружным продольным и внутренним кольцевым слоями. Пища в С. переваривается под действием желудочного сока. См. рис. См. также статьи Рубец, Сетка.
Большая Советская Энциклопедия
Определения для сканвордов
