АМИЛОЗА - линейный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит
в
состав крахмала (обычно 10-30%). Раствор амилозы окрашивается иодом в
синий цвет.
Большой Энциклопедический Словарь
Амилоза (от греч. ámylon ≈ крахмал), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами. Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. А. легко растворима в воде. При набухании крахмальных зёрен в тёплой воде образует растворимую часть клейстера. Доля А. в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19≈24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%.
Большая Советская Энциклопедия
