≈ В той части шеи, где была отрезана от туши голова, всегда остается запекшаяся кровь, и потому часть эта очень непривлекательна на вид и покупатель шеи обыкновенно требует, чтобы шея была зачищена, т. е. чтобы эта ее часть была отрезана примерно вершка на 4 в ширину. Вообще шея, как много работающая часть животного, бывает жестче остальных частей туши и потому требует более продолжительного разваривания, причем из З. получается довольно мутный бульон, а потому если нужда заставляет питаться З., то его всего лучше готовить тушеным или в виде рагу. Вес З. в 16 пудовой туше около 15-16 фунтов.
Д. К. Δ .
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
ЗАРЕ3, -а, х, в знач. сказ. (разг.). Беда, безвыходное положение. Без
помощников ему з. * До зарезу - до крайности, очень. До зарезу нужно,
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
ЗАРЕЗ, зареза, м.
1. Действие по глаг. зарезать (обл.).
2. Беда, критическое,
безвыходное положение (простореч.). Без лошади зарез мужику. М. Горький.
Чистый зарез. Прямо - зарез. До зарезу - см. дозарезу.
Толковый словарь Ушакова
