ПИРОЖНОЕ, -ого, ср. Кондитерское изделие небольшого размера из сладкого
сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Миндальное, бисквитное п. П.
безе.
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
ПИРОЖНОЕ, пирожного, ср.
1. Кондитерское изделие небольших размеров из
сдобного теста с чем-н. сладким (кремом, фруктами и т. п.). Бисквитное
пирожное. Песочное пирожное. десять пирожных или десять штук пирожного.
2.
только ед. Сладкое блюдо, преимущ. мучное, к обеду (устар.). Жаркое -
утка...,
пирожное - оладьи с инбирным вареньем. Гончаров.
Толковый словарь Ушакова
Пирожное, кондитерское изделие, преимущественно мучное. По виду теста, из которого П. приготовлены, они делятся на бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные, миндальные и крошковые. В бисквитное тесто входят мука, сахар и яйца в соотношении 1: 1: 2. Песочное тесто готовится вымешиванием муки, яиц, масла и сахара, причём масло и сахар составляют соответственно 60 и 40% от массы муки. Тесто для слоёных П. готовится замешиванием муки и яиц с водой, в которой растворены соль и немного лимонной кислоты. Для заварного теста сливочное масло и соль кладут в кипящую воду, куда затем, быстро перемешивая, засыпают муку; полученное однородное вязкое тесто немного охлаждают и прибавляют к нему яйца. Воздушные П. представляют собой взбитые с сахаром яичные белки, выпеченные в виде небольших лепёшек при невысокой температуре. Миндальные П. готовят из тёртого миндаля, муки и сахара с добавлением взбитых белков. Основой для изготовления крошкового П. служит бисквитная и песочная крошка, котору...
Большая Советская Энциклопедия
